ミニバゲット

E65×米糀とご飯の酵母

230℃9分蒸気焼成

230℃13分焼成

1本103g　302kcal　

キターーーー😃

クープが良い感じに開きました～

一番左は、早まってクープを入れてしまい、

焼成までに時間が空いてしまった。。

真ん中2本が良い感じ✨

やけにぷっくり君もいますが😅

一番形が良いものを🎶

クープが1本曲がっていますが・・

嬉しくって、いっぱい撮っちゃった😁

今回、いろいろ変えました！

生地温をしっかり計って管理👀

発酵具合が良く、生地がきちんとできていたことが

良かった✨

わりと捏ねて、パンチは1回でもちゃんとできました！

そして大きく変えたのは・・

パンマットを初めて使用したこと！

今までオーブンシートで畝をつくって代用していました💦

パンマットがずっと欲しいと思いつつも、長々と時間だけ過ぎ・・

でも、やっとやっと手に入れたのでーす☆

パンマットって、優秀✨

余分な水分を調節してくれたんでしょう、

クープがとっても入れやすかった♪

今までにないくらいの入れやすさ！

あ、でも恐れをなして加水をかなり控えたんだった。。

今度はもっと加水を上げてみよう！

そして、伸びる生地だったので成形時に細くなってしまい、

フィセルと言った方が良いかも💦

ということで、断面はこんな。。

良いんです、いいんです、形が満足いくものに近づいたから！

バリッとクラストで食感良く、風味豊かで美味しかったです😋

酵母を冷蔵庫から出したら、

出来立ての時よりプクプクしていました👀

冷蔵庫で冷やされていたのに！

冷蔵庫内で熟成された？！

これも大きな要因だったかも？！

あと、その他諸々試したことが功を奏してようで、

次回もうまくいけば良いなぁ😊