パン・コンプレ

イーグル×酒種

230℃29分蒸気焼成

474g　1128kcal

ふすま20％配合。

加水は酒種含めて80％程。もう少し入るんじゃないかしら💡

今回、老麺仕込みで、一次発酵もたっぷりとりました。

今までで一番長い発酵時間でしたが、

今回くらいしたほうが良さそう！

80％の加水でも、だれなくてクープが入れやすかったなぁ✨

イーグルのお陰？！

同じ配合で、別のお粉でも試してみないと分かりません。

始めて焼いたコンプレ🍞

エッジが✨

横顔も良い感じ✨

初めてにしては良い出来😝

（自分の中での評価💦）

別の角度も撮っておきました🎶

サンドにしやすい感じのクラム☆

大きく焼くと、もちっとしっとりと

水分含んで美味しい😋

外麦のイーグルですが、ふすま配合だと味わい深くなります♪

リベイクすると、クラストがカリカリしてより美味しい👍