バゲット

リスドォル×イースト

230℃27分蒸気焼成

164g　429kcal

ありゃりゃ💦

ホシノ天然酵母が終わったので、

イースト仕込みのバゲットを焼きました。

エッジが良い感じに開きました😄

何度もひっかいた形跡がありますが・・（笑）

イーストは安定しています！

前回のバゲットは、やはり弱ったホシノ天然酵母だったので、

生地も弱くなってのっぺりエッジだったんだ💡

今回、少しのイーストで冷蔵発酵。

色づかなかったので、焼成時間を長くしました。

イーストだと糖分がないからかな。

加水、もっと多くしても良かったかな。

怖かったので、68％にしちゃいました。

なので、気泡なんてあったもんじゃない💦

成形の時もゴロゴロ触りまくった😓

味はというと、なんとも味気ない。。

やっぱりホシノさんバゲットのほうが美味しい。

同じ工程でも、こんなに違うんだなぁ！

さっぱりあっさりしていました。

もっちり度も少し低め。